чизкеик с хурмой

ЧТО НУЖНО:
125 г   сдобного печенья
80 г   сливочного масла
500 г   творога
2,5   стакана сахара
2   яйца
0,5   стакана сливок жирностью 35%
2 ст. л.   лимонного сока
2   крупные хурмы

Время приготовления: 1 час 10 мин. Порций: 12

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.  Измельчить печенье вместе с маслом. Выложить на дно разъемной формы диаметром 24 см. Поставить в холодильник на 30 мин.
2. Взбить творог с 1,5 стаканами сахара, яйцами, сливками и лимонным соком. Положить в форму и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 35 мин. Дать остыть, затем переставить в холодильник на 3 ч.
Хурму очистить и нарезать дольками, удаляя косточки. Вскипятить воду с оставшимся сахаром, добавить хурму и варить 5 мин. Дать остыть в сиропе. Затем выложить на торт.

лимонный чизкейк

ЧТО НУЖНО:
Для подложки:
250 г  сдобного печенья
125 г  сливочного масла
Для начинки:
750 г  мягкого творога
2 ч. л.  лимонной цедры
0,5  стакана сахара
3  яйца
Для крема:
50 г  сливочного масла
0,5  стакана сахара
1   яйцо
1 ч. л.  лимонной цедры
2 ст. л.  лимонного сока

Время приготовления: 1 час 35 мин. + 3 часа Порций: 10

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.  Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Добавить разогретое до комнатной температуры сливочное масло и взбить до однородности. Выложить получившуюся массу на дно и по бокам разъемной формы диаметром 22 см, утрамбовать руками и поставить в холодильник на 30 мин.
2. Взбить венчиком или миксером творог с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца.
3. Поставить форму на противень, аккуратно перелить в нее начинку. Поместить в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч. Дать полностью остыть в духовке с открытой дверцей.
4. Приготовить крем. В небольшой миске смешать масло, сахар, лимонную цедру и сок. Вбить яйцо, перемешать.
5. Поставить миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и готовить, постоянно помешивая, 20 мин. Готовый крем должен держаться на внешней стороне ложки. Снять с огня, накрыть и дать остыть до комнатной температуры.
6. Выложить крем на чизкейк и поставить в холодильник минимум на 3 ч.

ванильный чизкейк с грецкими орехами

ЧТО НУЖНО:
• 110 г  муки (3/4 стакана)
• 0,25 ч. л.   корицы
•   щепотка молотого мускатного ореха
• 0,3   стакана сахара
• 80 г   сливочного масла
• 0,5 ч. л.   ванильного сахара
• 50 г   грецких орехов
• 0,25   стакана абрикосового джема
Для начинки:
• 1   стручок ванили 250 г   мягкого творога
• 500 г   сливочного сыра
• 2 ст. л.  лимонного сока 150 г  сахара
• 2   яйца
•   сливочное масло для смазывания

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.Грецкие орехи порубить в крупную крошку. В большую миску просеять муку с корицей, мускатным орехом и ванильным сахаром. Добавить сахар, нагретое до комнатной температуры сливочное масло и орехи. Тщательно перемешать.
2. Разъемную форму диаметром С— 24 см смазать маслом. Выложить получившуюся смесь на дно формы, прижать руками и поставить в холодильник на 30 мин. Затем переставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин. Горячую подложку смазать абрикосовым джемом. Температуру духовки снизить до 150 °С.
3. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, в миску выскрести семена.
4. Добавить в миску с семенами творог, сливочный сыр, лимонный сок и половину сахара. Взбить миксером до однородности.
5. Оставшийся сахар взбить миксером с яйцами, примерно 5 мин. Добавить  в сырно-творожную смесь.
6. Выложить начинку в форму и поставить в духовку на 35 мин. Дать остыть в духовке с открытой дверцей. Переставить в холодильник минимум на 3 ч.

чизкейк с миндальным пралине

100 г сливочного масла + для смазывания
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки кукурузной муки
0,5 стакана пшеничной муки

Для начинки:
2 ч. л.   желатина
2 ст. л.   воды
400 г   творога
0,5   стакана сахара
300 мл   сливок жирностью 22%

Для пралине:
0,5   стакана сахара
0,25   стакана воды
0,25   стакана миндаля

Время приготовления: 55 мин. + 8 часов Порций: 10
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.  Приготовить пралине. Сахар развести  в воде и поставить на средний огонь, готовить, помешивая, 10 мин. Снять с огня.
2. Миндаль порубить ножом в мелкую крошку, добавить в сахарный сироп, перемешать.
Разлить тонким слоем на смазанный маслом поднос или плоское блюдо. Оставить при комнатной температуре, пока пралине не застынет.
3. Разъемную форму диаметром 22 см смазать маслом. Масло взбить с сахаром, добавить просеянную кукурузную и пшеничную муку. Вымесить тесто. Положить его в форму, закрыв дно и бортики, прижать руками и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 35 мин. Дать остыть. Вынуть из формы приготовленную подложку для чизкейка и дно формы. Застелить форму пленкой, затем вернуть дно и подложку на место. Проследить, чтобы пленка плотно прилегала к бортикам формы.
4. Желатину дать набухнуть в воде, затем поставить на водяную баню и готовить, помешивая, пока он полностью не растворится. Дать остыть, 5 мин. Миксером взбить творог с сахаром, добавить сливки и желатин.
5. Пралине порубить ножом в крошку. Добавить половину пралине в творожную смесь, перемешать и выложить в форму. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
6. Выложить чизкейк из формы на блюдо. Посыпать оставшимся пралине.

Пирог "Малиновый аромат" с творогом и ягодным пюре

Для мраморного декора используй замороженные ягоды или варенье.

На 16 порций:
«250 г муки
«130 г сливочного масла
«200 г сахара «5 яиц
«500 г обезжиренного творога
«200 г сметаны
«100 г сливок
«1 щепотка соли
«2 стол. ложки крахмала
«250 г малины
«сушеный горох для выпекания основы из теста

Приготовление:
1. Из муки, сливочного масла, 80 г сахара и 1 яйца замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холодильник. 2. Духовку нагреть до 200°. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт и выложить в форму диаметром 26 см, сделав бортик. Тесто накрыть пергаментом и рассыпать слоем сушеный горох. Форму поставить на 10 мин в духовку. Затем вынуть, пергамент и горох удалить.
3. Температуру в духовке снизить до 175°. Яйца разделить на белки и желтки. Творог смешать со сметаной, сливками и оставшимся сахаром в однородную массу. Подмешать желтки. Белки взбить с солью в крутую пену и выложить на творожную массу. Сверху просеять крахмал и подмешать. Приготовленную начинку выложить на основание из теста.
4. Ягоды перебрать и пюрировать (несколько штук отложить для украшения). Малиновое пюре протереть через сито. Затем разложить ложечкой на начинке и слегка размешать вилкой так, чтобы получился мраморный узор. Пирог поставить на 40 мин в духовку. Затем вынуть и остудить на кухонной решетке. Перед подачей на стол пирог украсить отложенными ягодами и по желанию листочками мяты.
Время приготовления: 30 мин
В одной порции 250 ккал Белки — 8 г, жиры —13 г, углеводы — 24 г

Творожная начинка любого пирога будет нежнее, если творог перед смешиванием с остальными ингредиентами протереть через мелкое сито.

Воздушный чизкейк с манго

На 14 порций:
• 150 г сухариков
• 120 г сливочного масла
• 2 маленьких спелых манго
• 750 г обезжиренного творога
• 250 г творожного сыра
• 120 г сахара
• 40 г муки
• 3 яйца
• 2 стол. ложки сахарной пудры

Приготовление:
1.  Разъемную форму (24 см в диаметре) выстлать бумагой для выпекания. Сухари из белого хлеба или сладкой булки положить в мешочек и раскрошить скалкой на очень мелкие крошки.
2.  Растопить сливочное масло и смешать его с сухарями. Массу выложить в форму и разровнять. Получившийся корж утрамбовать пальцами и поставить форму в холодильник на 30 мин.
3.  Нагреть духовку до 180°. Манго очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками. Творог, творожный сыр, муку, сахар и яйца смешать миксером до получения однородной массы.
4.  Половину творожной массы выложить на сухари. Затем положить половину манго, слой творожной массы и сверху — оставшиеся кусочки манго. Поставить в духовку на нижний уровень и выпекать 45—50 мин. Готовый пирог охладить. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 2 ч
В одной порции 280 ккал
Белки —12 г, жиры —15 г, углеводы — 25 г

Вместо манго можно использовать консервированные или свежие персики.