Это наш форум!!!

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Это наш форум!!! » Птица » Курица, цыплята.


Курица, цыплята.

Сообщений 1 страница 22 из 22

1

У нас в одном из ресторанов города это блюдо называется "КРЫЛЫШКИ ПО-ТЕХАССКИ"

Куриные крылышки разморозить и разрезать по суставу.
Лучше, если это будут плечики!
На несколько часов замариновать, используя маринад от любых домашних солений. Затем обвалять в специях для курицы (подходит любой набор готовых специй) или просто посолить и поперчить. Дать постоять не менее часа. Затем обвалять в МУКЕ (а не в сухарях!) и жарить в большом количестве масла до образования корочки.
На стол подавать в ГОРЯЧЕМ виде. Можно готовые крылышки (или плечики) обмакивать в любимый вами соус. А если есть пиво - незабываемо!
Очень вкусно!

Кстати, я как-то однажды приготовила так же индюшиные крылья. Получилось неплохо.

P.S. Мариновать не обязательно.

2

Куриная грудка по-азиатски

ОВОЩИ МАРИНУЮТСЯ, ПОКА ГОТОВИТСЯ МЯСО

На 4 порции:
• 500 г помидоров
•1 небольшой длинноплодный огурец
•1 красная луковица
•4 веточки кинзы
• 4 стол. ложки сладкого соуса чили
•соль
•молотый черный перец
• 4 филе куриной грудки (по 150 г)
•1 стол. ложка оливкового масла
• молотая паприка

Приготовление: 1. Подготовить овощи. Помидоры и огурец разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить семена. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, помидоры и огурец — тонкими полосками. Кинзу вымыть, обсушить, порубить и смешать с измельченными овощами. Салат заправить соусом чили, посолить, поперчить и поставить в холодильник.
2. Филе куриной грудки ополоснуть холодной водой, обсушить, смазать оливковым маслом и обжарить в сильно нагретой сковороде-гриль (по 8—10 мин с каждой стороны). Посолить, поперчить и посыпать молотой паприкой. Разложить по тарелкам вместе с маринованными овощами. Блюдо украсить, по желанию, дольками лайма.

Время приготовления: 30 мин. В одной порции 220 ккал Белки — 37 г, жиры — 4 г, углеводы — 8 г

увеличить

3

ЦЫПЛЕНОК С БЕКОНОМ и ШАМПИНЬОНАМИ
• Связать ножки подготовленного к жарке цыпленка, обмотать его полосками бекона,
скрепить нитками. Посыпать солью и перцем по вкусу.
• Выложить в сотейник со сливочным маслом и обжарить на огне до появления румяной корочки.
• Грибы отварить до полуготовности. Выложить грибы в сотейник с цыпленком, добавить вино,
сотейник закрыть крышкой и довести в духовке птицу и грибы до готовности, время от времени
поливая цыпленка выделившимся соком и жиром.
• Вынуть из духовки, срезать нитки, подавать горячим.

Пряное рагу из курицы

На 6-8 порций:
• 1 курица
• 100-150 г топленого масла
• 1—2 моркови
• 150-200 г стебля сельдерея
• 2 головки репчатого лука
• 3—4 дольки чеснока
• 3 стакана бульона из потрохов или из кубика
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. уксуса
• 100 г оливок
• 2 ст. л. сахара
• соль, сахар, гвоздика, душистый перец, мускатный орех

На сковороде разогреть в масле и подрумянить нарезанные куски курицы. Морковь нарезать кружочками, лук — колечками, сельдерей —кусочками.
Когда курица хорошо обжарится, положить е вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, посолить и варить примерно 40 минут.
1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, гвоздику, душистый перец, мелко нарезанный чеснок, мускатный орех. Вскипятить, положить в этот соус оливки, залить этим соусом курицу.

4

КОТЛЕТА, фаршированная ГРИБАМИ

600-750 г куриного филе,
250 г молочного соуса,
250 г свежих грибов,
2 яйца,
250 г пшеничного хлеба,
150 г топленого масла,
250 г соуса с мадерой,
перец, соль.

• В молочный соус добавить отваренные и мелко нарубленные грибы, посолить, поперчить, охладить.
Сформировать в виде груш весом 40—50 г.
• Куриное филе отбить так, чтобы получился ровный по толщине пласт. Положить фарш, закрыть отбитым маленьким филе и завернуть большое филе.
• Котлеты посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, процедуру повторить.
• Жарить во фритюре 3—4 мин, вынуть из жира и поставить в горячую духовку на 5—10 минут.
• Подавать котлету с соусом из мадеры.

Для молочного соуса:
300 мл молока, 40 г муки, 40 г сливочного масла, соль.
Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Положить соль и кипятить 5—7 минут.

Для соуса с мадерой:
250 мл сливок, 2 желтка, 40 г сливочного масла, 50 мл бульона, 40 мл мадеры, сахар, красный перец, соль по вкусу.
Сырые желтки смешать с холодными сливками и, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании поварить на водя¬ной бане до загустения. Снять с огня, добавить горячий концентрированный бульон, прокипяченную мадеру, заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить.

5

фаршированая КУРИЦА с ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

1 молодая курица,
100 г пшеничного хлеба,
120 мл молока,
50 г сливочного масла,
1 яйцо, соль,
перец,
тертый мускатный орех по вкусу.

• Для фарша: мякоть курицы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке. Пропустить еще раз через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль, перец, мускатный орех и перемешать.
• На кожу, аккуратно снятую с курицы и разложенную на влажной салфетке, положить приготовленный фарш, разровнять его, сформировать в виде тушки. Перевязать концы салфетки и положить в сотейник. Закрыть крышкой и припускать в небольшом количестве бульона.
• Фаршированную курицу после припускания обжарить и полить вишневым соусом.

Для вишневого соуса:
0,5 л вишневого компота, 2 ч. л. крахмала, 1 стакан полусухого вина, 0,5 стакана крепкого мясного бульона.
Бульон смешать с вином и поставить на слабый огонь. В соке от вишен развести крахмал, влить в бульон, довести до кипения, непрерывно помешивая, загустить. Вишни без косточек положить в соус и еще раз вскипятить.

6

КУРИНОЕ РАГУ в горчичном соусе

На 3 порции:
• 750 г куриного филе
• 2 моркови
• 50 г зеленого лука
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. л. густых сливок • 1 ч. л. горчицы • соль

• Морковь почистить, нарезать на тонкие продолговатые кусочки. Зеленый лук мелко покрошить. Филе нарезать кусочками.
• В сотейнике растопить сливочное масло с 1—2 ст. л. воды, потушить в нем морковь 2—3 мин, прибавить куриное филе, перемешать, посолить и тушить 5—10 минут.
• Сливки, горчицу и зеленый лук перемешать,
влить в сотейник и тушить еще 3—5 минут.
• Подавать с овощами или рисом.

7

КУРИЦА ПО-ИНДИЙСКИ
На 6 порций:
• 2 небольшие курицы
• 2 головки репчатого лука
• 300 г растительного масла
• 150 г натурального йогурта
• 0,5 ч. л. мелко порезанного корня имбиря
• 0,5 ч. л. раздавленного чеснока
• 2 ч. л. смеси специй «Гарам-массала»
• по 1 ч. л. порошка чили, семян черной зиры, молотого кореандра, молотого миндаля, соли
• 3 зеленых стручка кардамона кинза, зеленый перец, чили

• Куриц порубить на куски. Смешать имбирь, чеснок, «Гарам-массала», порошок чили, соль, зиру, кардамон, кориандр и миндаль с йогуртом.
Покрыть куски курицы пряным йогуртом и отложить их, чтобы курица замариновалась.
• В большой сковороде спассеровать лук до коричневого цвета, добавить куски курицы и неполный стакан воды, тушить под крышкой 20—25 минут. Добавить кинзу, зеленый перец чили и готовить, помешивая, еще 15 минут.
• Переложить на тарелку и подавать с отварным рисом.

8

Еленка написал(а):

На 4 порции:
3 куриных филе
2 средних луковички
1 банка сладкого "китайского" томатного соуса (с ананасами)

Филе порезать на небольшие кусочки или крупной соломкой,обсыпать приправами - солью,перцем,смесями для курицы - по вкусу.Дать постоять.За это время обжарить мелко порезанный лук.Добавить в сковороду филе и обжарить до золотистого цвета.Когда филе почти готово,залить все китайским соусом и тушить 5-10 миню без крышки - кусочки получаются в густом соусеюОчень вкусно даже без гарнира.

Вот такой рецепт увидела сегодня в газете и решила приготовить,получилось,действительно,очень вкусно.
Правда обжарить курицу до золотистой корочки у меня не получилось :lol:
А главное не заняло много времени :D

9

mi-mi написал(а):

Ингредиенты:

Копчёная грудинка, 2 небольшие кусочка
55 грамм масла сливочного
2 столовые ложки оливкового масла
115 грамм молодых мелких белых луковиц
1 зубчик чеснока мелко нарубленный
1,8кг курицы кусками
400 милилитров сухого белого вина
300 милилитров куриного бульона
1 пучок ароматических трав, позмарин, оригано, мята(на ваш вкус)
соль и перец
115 грамм грибов
25 грамм муки
Пучок разных трав для украшения

1. разогрейте духовку до 160 градусов.
На сковороде разогрейте половину сливочного масла с оливковым и обжарьте мелко нарезанную корейку, в неё добавьте зубчик чеснока и луковицы нарезанные половинками. Постоянно помешивая обжаривайте все ингредиенты до золотистого цвета в течении 5-10 минут. выньте все ингредиенты из сковороды и в то же масло положите куски курицы, ображивайте их до золотистого цвета постоянно переворачивая, в течении 8-10 минут. Параллельно разведите бульон.

2. Возьмите глубокую форму для тушения, проверьте, что ею можно пользоваться на газу или на электрической плите сверху. Влейте в неё бульон и вино, положите пучок ароматических трав, дайте закипеть, добавьте соль и перец по вкусу, в кипящую смесь вина и бульона опустите куски курицы и смесь лука, корейки и чеснока и переставьте форму в духовку.  проверяйте уровень жидкости в форме. а так же готовность курицы. За 15 минут до конца тушения вложите в форму грибы.

3. Параллельно смешайте остатки размягчённого масла с мукой. Вытащите форму с курицей из духовки и снова поставьте её на газ или на верхнюю электрическую плиту, выставьте среднюю температуру, что бы бульон медленно булькал. Вытащите пучок ароматических трав. Постепенно добавляйте в бульон масло смешанное с мукой, перемешивая бульон до загустения.

Перед подачей украсьте зеленью по вашему вкусу

10

Лида написал(а):

Классный рецепт курочки!!
Курица с вином и гренками

Разрезать курицу на 6 частей, поджарить в растительном масле до золотистого оттенка. Отдельно в 25 г сливочного масла поджарить мелко нарезанный лук, грибы, сало, нарезанное кубиками. В эту же посуду положить курицу, добавить коньяк, вино, тимьян, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец. Тушить несколько минут, затем уменьшить огонь, кастрюлю закрыть крышкой и тушить еще 3/4 ч.
На курицу положить ломтики хлеба. Распустить оставшееся сливочное масло, тщательно перемешать его с картофельным крахмалом, залить курицу.
Приятного аппетита!Рецепт с сайта http://russianfood.com

11

КУРИНАЯ ГРУДКА С ЯГОДАМИ

На 4 персоны
• Приготовление: 60 мин
• 280 ккал

400 г филе куриной грудки
3 средних яблока,
2 стол. ложки меда,
4 стол. ложки сливочного масла,
4 стол. ложки растительного масла,
100 г красной смородины,
100 г малины,
200 г листового салата,
соль, черный молотый перец по вкусу

Филе грудки вымойте, посолите, поперчите, полейте 1 стол. ложкой растительного масла и оставьте на 15 мин. Затем обжарьте на оставшемся растительном масле в течение 10 мин. Яблоки вымойте, разрежьте каждое пополам и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками, положите в глубокую сковороду, жарьте на 2 стол. ложках сливочного масла 3 мин. Полейте яблоки медом и тушите еще 2 мин. Филе куриной грудки надрежьте острым ножом и начините тушеными ломтиками яблок.
Духовку разогрейте до 180°С Филе положите в сковороду, где тушились яблоки, и запекайте в духовке в течение 20 мин.
Для приготовления соуса смородину промойте, отделите от веточек. Несколько ягод оставьте для украшения. Остальные протрите
через сито. Малину вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Несколько ягод отложите.
Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте протертую смородину, ягоды малины, доведите до кипения и тушите 5 мин. Листья салата вымойте, обсушите и уложите на блюдо. Готовое филе куриной грудки выложите на листья салата, полейте ягодным соусом и украсьте ягодами малины и смородины.

Совет: если в рецепте заменить куриную грудку утиной, получится более изысканное блюдо, вполне подходящее для летнего праздника

увеличить

12

ЦЫПЛЕНОК С ЛИМОНОМ

На 4—6 порций:
•    1 тушка цыпленка
•   2 больших лимона
•    1 ст. л. сливочного масла
•    1—2 ст. л. мясного бульона (можно из кубика)
•   соль, перец
•   зелень

•  Тушку посолить и поперчить.
•  Лимон слегка сжать в руке, чтобы он под шкуркой выпустил сок, затем проколоть шкурку вилкой в нескольких местах и вложить внутрь тушки цыпленка.
•  Запечь цыпленка в течение 90 мин при температуре 200° С, поместив его на противень с бульоном. Периодически поливать тушку этим бульоном с выделившимся при жарке соком.
•  Когда мясо будет достаточно мягким, слить весь соус, смазать цыпленка сливочным маслом и включить духовку на максимальную мощность. Запекать еще 15—20 мин до образования золотистой корочки.
•  Вынуть цыпленка из духовки, достать лимон, порезать тушку на 4—6 частей, полить соусом, украсить зеленью и ломтиками свежего лимона.

увеличить

13

ЦЫПЛЕНОК «СОТЕ»

На 4 порции:
1 тушка цыпленка, 80 г сливочного масла, 50 мл белого вина, 250 г белого соуса, перец, соль.

•  Тушку цыпленка разрезать на 4 части, куски слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем с обеих сторон.
•  Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки, поливая время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.
•  Вынуть куски цыпленка, слить из сотейника жир, оставив сок. Влить вино, добавить белый соус. Прокипятить, процедить.
•   При подаче полить каждый кусок цыпленка
1 ст. л. соуса, остальной соус подавать отдельно.

Для белого соуса:
300 мл бульона, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, по Юг корней сельдерея и петрушки, сок 0,25 лимона, лавровый лист, перец, соль.

В сотейник положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Развести в несколько приемов крепким горячим бульоном. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец. Варить 30—40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, соль, сок лимона. Готовый соус процедить, коренья протереть и смешать с соусом. Соус заправить маслом.

увеличить

14

Куриные грудки на помидорах под золотистой сырной корочкой

На 4 порции:
«1 кг помидоров
«1 зубчик чеснока
«5 стол. ложек оливкового масла
«4 филе куриной грудки
«100 г феты
«50 г рубленого репчатого лука
«1 чайн. ложка сушеной душицы
«3 стол. ложки сметаны

Приготовление:
1. Нагреть гриль духовки. Помидоры крестообразно надрезать и опустить в кипящую воду, обдать холодной водой и кожицу снять. Мякоть нарезать кусочками. Чеснок очистить, мелко порубить и смешать с помидорами. Массу выложить в форму, посолить, поперчить и сбрызнуть 2 стол. ложками оливкового масла. Запекать на среднем уровне под грилем 10 мин.
2. Куриное филе посолить, поперчить, сбрызнуть 2 стол. ложками оливкового масла и на оставшемся масле обжарить.
З. Сыр натереть, смешать с луком, душицей и сметаной. Обжаренные куриные грудки выложить на помидоры, сверху ровным слоем распределить сырную массу и форму поставить под гриль. Вынуть из духовки, когда сыр расплавится.

Время приготовления: 25 мин В одной порции 380 ккал Белки — 41 г, жиры —17 г, углеводы — 8 г

увеличить

15

Маринованная грудка цыпленка

На 4 порции:
• 4 филе грудки цыпленка (примерно по 200 г)
•  4 стол, ложки абрикосового повидла
•  белый перец
• 4 стол. ложки арахисового масла
•  200 г смеси из дикого и длинномерного риса
• соль
• 1 пучок зеленого лука
• 2 стол. ложки подсолнечного масла
•  125 мл овощного бульона
•  100 мл сливок

1.  Вымыть филе грудки цыпленка и положить в миску. Для маринада перемешать в маленькой миске повидло и белый перец с арахисовым маслом.   Покрыть смесью мясо и мариновать 3 ч.
2.  Отварить рис в подсоленной воде согласно указаниям на упаковке. Зеленый лук нарезать кольцами шириной около 1 см.
3.  Нагреть духовку до 100°. Откинуть на дуршлаг мясо, собрав при этом маринад. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и поджаривать в нем филе грудки цыпленка до  золотистого цвета с каждой стороны по 3—4 мин. Вынуть,   посолить  и держать в теплой духовке.
4. Потушить зеленый лук в жире от жаренья, вынуть и поставить в теплое место. Вскипятить сок от жаркого с бульоном и сливками. Подмешать    маринад. Приправить соус и, по желанию, загустить. Разложить по тарелкам с мясом, рисом и зеленым луком.

увеличить

16

Курица, фаршированная брынзой и рисом

Ha 4 порции:
• 1 курица, готовая для кулинарной обработки (1,2 кг)
• соль
•  2 луковицы
•  30 мл растительного масла
•  30 г сливочного масла
•  125 г длиннозеряого риса
•  1 пучок петрушки
•  2 веточки душицы
•  450 г брынзы
• перец           

1. Вымыть и обсушить курицу.  Вскипятить воду в большой кастрюле. Добавить 1 стол, ложку соли и варить курицу примерно 30 мин.
2. Очистить   и   порубить лук. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло и слегка поджарить
в нем лук. Добавить рис и потушить его до прозрачного состояния. Влить 350 мл куриного бульона. Вымыть петрушку, душицу, обсушить, отделить листья от веточек и мелко порубить их. Добавить зелень к рису. Покрошить половину   брынзы,   подмешать к рису, посолить и поперчить.
3. Предварительно нагреть духовку до температуры 220°. Вынуть из бульона курицу, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Положить ее в форму для жаренья и наполнить рисовой массой. Закрепить отверстие, ножки и крылья связать кулинарной ниткой. Влить немного бульона. Размять оставшуюся брынзу и добавить в форму для жаренья. Жарить курицу в духовке 20 мин до золотистого цвета. По желанию подавать с душицей и лимоном.

увеличить

17

Курица по-флорентийски
С ЛУКОМ И ШПИНАТОМ, В НЕЖНОМ МОЛОЧНОМ СОУСЕ ПОД ТЕРТЫМ СЫРОМ

На 6 порций:
• 4 куриных филе
• 80 г сливочного масла
• 1 луковица
•300 г замороженного шпината
• 100 г тертого сыра
• 500 мл молока
• 60 г муки
• 5 г горчицы
• соль
• специи

Приготовление:
1  Лук очистить, нарезать и притомить до мягкости в половине масла. Выложить шпинат и тушить до готовности.
2.  Обжарить в масле муку, влить молоко и варить, помешивая, до загустения. Добавить горчицу, соль и специи по вкусу.
3.  Куриное филе натереть солью и специями, выложить в форму и накрыть слоем шпината. Залить соусом, посыпать тертым сыром. Запекать 25 мин при 200°.

Время приготовления: 40 мин
В одной порции 407 ккал Белки — 41 г, жиры — 21 г, углеводы—14 г

18

Куриное суфле

С фисташками и ломтиками бекона
http://uploads.ru/t/O/s/6/Os6tX.jpg
На 4 порции:
• 0,5 кг филе куриных грудок
•1 стол. ложка сливочного масла
• 2 сырых желтка
• 2—3 чайн. ложки муки
• 0,5 стакана молока
• 100 г очищенных фисташек
• 150 г нарезки бекона
• зелень • соль

Приготовление: 1. Куриное филе дважды пропустить через мясорубку.

2. К фаршу добавить сливочное масло, теплое молоко, желтки, муку, соль. Все тщательно взбить с помощью миксера. Добавить рубленые фисташки, перемешать.

3. Жаропрочную форму выстлать ломтиками бекона так, чтобы концы бекона свисали с краев формы. Выложить в форму фарш, концы бекона завернуть на фарш. Запекать суфле 25—30 мин в духовке, нагретой до 180°.

4. Готовое суфле вынуть из духовки, дать немного остыть, перевернуть на блюдо беконом вверх.

5. Нарезать суфле на ломтики, подавать в горячем виде. На гарнир можно приготовить овощные салаты, | отварной рис или картофель.

Время приготовления: 60 мин

В одной порции 380 ккал

Белки — 31 г, жиры — 18 г, углеводы — 5 г

19

Курица в пряном маринаде

http://uploads.ru/t/j/X/C/jXCQO.jpg

На 4 порции:
• 400 г филе куриной грудки
• 4 куриные ножки
• 1 стручок перца чили
• 4 веточки шалфея • 3 стол. ложки сока лимона
• 75 мл оливкового масла
• молотый черный перец • соль
• 250 г помидоров черри
• 1 средний цуккини 
• 400 г спагетти 
Приготовление:
1. Куриные ножки и филе вымыть и обсушить. Стручок перца чили вымыть, разрезать вдоль пополам, очистить от семян и мелко нарезать. Шалфей вымыть и также мелко нарезать .  Смешать сок лимона, перец чили, шалфей и 50 мл оливкового масла. Поперчить. Намазать мясо пряной смесью, поместить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 90 мин. 
2. Замаринованную курицу посолить, переложить в жаровню и сбрызнуть половиной маринада. Запекать в духовке 45 минут при t=200С.
3. Овощи вымыть. Помидоры нарезать половинками. цуккини разрезать вдоль на четыре части и нарезать крупными кубиками. Спагетти варить в достаточном количестве воды до полуготовности, как описано на упаковке.
  4. Овощи слегка обжарить на масле. Посолить и поперчить. Подать курицу с овощами и спагетти. Можно украсить блюдо базиликом.

Время приготовления: 2 ч 35 мин
В одной порции 870 ккал
Белок — 53 г, жиры — 38 г, углеводы — 77 г 
Лучше использовать оливковое масло - оно не только сделает блюдо более полезным, но и придаст мясу и овощам аромат Средиземноморья.

20

Цыпленок с сыром

2 цыпленка,
150 г сыра сулугуни,
300 г свежих сливок,
10 мл коньяка
0,6 стакана белого вина,
4 головки лука-шалот,
150 г шампиньонов,
2 стакана куриного бульона,
6 помидоров,
зелень петрушки,
1,5 стол. ложки горчицы,
сливочное и растительное масло,
черный молотый перец,
соль по вкусу

Очистите и мелко порежьте лук-шалот. Шампиньоны помойте, также очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена и мелко нашинкуйте. Крылышки цыплят обрежьте.

Выложите цыплят в сковороду с высокими бортами, предварительно промыв их, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте на огонь и обжарьте с двух сторон в смеси из сливочного и растительного масла до образования золотистой корочки, добавьте лук-шалот, шампиньоны, помидоры. Перемешайте и держите на небольшом огне еще 5 минут. Затем полейте вином и держите на сильном огне 5 минут, пока оно не выпарится. Влейте куриный бульон, закройте крышкой и тушите 20 минут. Вилкой разомните сыр, взбейте его со сливками, горчицей и коньяком. Цыплят достаньте, в оставшийся соус добавьте приготовленную смесь, не доводя до кипения. Подавайте на стол, полив соусом и украсив зеленью.

Совет: чтобы с помидоров было легче снять кожицу, сначала ошпарьте их крутым кипятком и дайте слегка остыть

21

куриная грудка с лапшой
http://uploads.ru/t/J/k/r/Jkrcs.jpg
На 4 порции:
-2 стручка красного перца чили
-4 филе куриной грудки (по 150 г)
-1/2 чайн. ложки меда
-3 стол/ ложки соевого соуса
-250 мл бульона
-250 г широкой лапши
-соль
-250 мл ананасового сока
-2 стол. ложки крахмала
-300 г консервированного ананаса
-1 стол. ложка растительного масла

Приготовление: 1. Перец чили вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Филе вымыть, обсушить и выложить в форму. Мед смешать с 3 стол/ ложками соевого соуса, смазать филе и поставить на 30 мин в холодильник.

2. Нагреть духовку до 200°. Филе залить бульоном и поставить в духовку на 40 мин. Лапшу отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито и дать воде полностью стечь.

3. Филе достать из формы, завернуть в фольгу и положить в теплое место. Соус из формы перелить в кастрюлю, добавить 200 мл ананасового сока и слегка уварить. Загустить соус крахмалом. Разогреть на сковороде растительное масло и слегка обжарить кубики ананаса. Добавить лапшу и 50 мл сока. Филе нарезать и выложить на тарелки вместе с лапшой. Полить соусом.

Время приготовления: 1 ч 30 мин В одной порции 530 ккал Белки — 45 г, жиры — 5 г, углеводы — 74 г

Для разнообразия попробуй приготовить это блюдо с консервированными персиками или манго

22

петух в вине

На 4 порции:
• 1 крупный петух (ок. 1,4 кг)
• соль
• молотый черный перец
• 150 г копченого бекона
• 4 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 стол. ложка растительного масла
• 3 стол ложки сливочного масла
• 0,5 л красного вина
• по 200 г очищенного мелкого лука и шампиньонов
• 1/2 пучка рубленой петрушки

Приготовление:
1. Петуха разрезать на 8—12 частей, вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и молотым черным перцем. Срезать с бекона кожу и мелко его нарезать. Тимьян ополоснуть.

2. Нагреть в сотейнике 1 стол, ложку сливочного масла и обжаривать на нем бекон, пока он не станет хрустящим. Кусочки бекона выложить. Затем обжарить кусочки петуха и переложить в другую посуду.

3. Всыпать и пассеровать муку. Влить вино и довести до кипения. Положить в сотейник обжаренные кусочки петуха, добавить тимьян, лавровый лист и тушить под крышкой 25 мин.

4. Лук и шампиньоны обжаривать на оставшемся сливочном масле 6—8 мин, смешать с беконом и добавить в сотейник с кусочками петуха. Посолить, поперчить и готовить 25 мин. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Время приготовления: 1 ч
В одной порции 770 ккал
Белки — 57 г, жиры — 58 г, углеводы — 5 г


Вы здесь » Это наш форум!!! » Птица » Курица, цыплята.