ЦЫПЛЕНОК С БЕКОНОМ и ШАМПИНЬОНАМИ
• Связать ножки подготовленного к жарке цыпленка, обмотать его полосками бекона,
скрепить нитками. Посыпать солью и перцем по вкусу.
• Выложить в сотейник со сливочным маслом и обжарить на огне до появления румяной корочки.
• Грибы отварить до полуготовности. Выложить грибы в сотейник с цыпленком, добавить вино,
сотейник закрыть крышкой и довести в духовке птицу и грибы до готовности, время от времени
поливая цыпленка выделившимся соком и жиром.
• Вынуть из духовки, срезать нитки, подавать горячим.

Пряное рагу из курицы

На 6-8 порций:
• 1 курица
• 100-150 г топленого масла
• 1—2 моркови
• 150-200 г стебля сельдерея
• 2 головки репчатого лука
• 3—4 дольки чеснока
• 3 стакана бульона из потрохов или из кубика
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. уксуса
• 100 г оливок
• 2 ст. л. сахара
• соль, сахар, гвоздика, душистый перец, мускатный орех

На сковороде разогреть в масле и подрумянить нарезанные куски курицы. Морковь нарезать кружочками, лук — колечками, сельдерей —кусочками.
Когда курица хорошо обжарится, положить е вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, посолить и варить примерно 40 минут.
1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, гвоздику, душистый перец, мелко нарезанный чеснок, мускатный орех. Вскипятить, положить в этот соус оливки, залить этим соусом курицу.

фаршированая КУРИЦА с ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

1 молодая курица,
100 г пшеничного хлеба,
120 мл молока,
50 г сливочного масла,
1 яйцо, соль,
перец,
тертый мускатный орех по вкусу.

• Для фарша: мякоть курицы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке. Пропустить еще раз через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль, перец, мускатный орех и перемешать.
• На кожу, аккуратно снятую с курицы и разложенную на влажной салфетке, положить приготовленный фарш, разровнять его, сформировать в виде тушки. Перевязать концы салфетки и положить в сотейник. Закрыть крышкой и припускать в небольшом количестве бульона.
• Фаршированную курицу после припускания обжарить и полить вишневым соусом.

Для вишневого соуса:
0,5 л вишневого компота, 2 ч. л. крахмала, 1 стакан полусухого вина, 0,5 стакана крепкого мясного бульона.
Бульон смешать с вином и поставить на слабый огонь. В соке от вишен развести крахмал, влить в бульон, довести до кипения, непрерывно помешивая, загустить. Вишни без косточек положить в соус и еще раз вскипятить.

КУРИЦА ПО-ИНДИЙСКИ
На 6 порций:
• 2 небольшие курицы
• 2 головки репчатого лука
• 300 г растительного масла
• 150 г натурального йогурта
• 0,5 ч. л. мелко порезанного корня имбиря
• 0,5 ч. л. раздавленного чеснока
• 2 ч. л. смеси специй «Гарам-массала»
• по 1 ч. л. порошка чили, семян черной зиры, молотого кореандра, молотого миндаля, соли
• 3 зеленых стручка кардамона кинза, зеленый перец, чили

• Куриц порубить на куски. Смешать имбирь, чеснок, «Гарам-массала», порошок чили, соль, зиру, кардамон, кориандр и миндаль с йогуртом.
Покрыть куски курицы пряным йогуртом и отложить их, чтобы курица замариновалась.
• В большой сковороде спассеровать лук до коричневого цвета, добавить куски курицы и неполный стакан воды, тушить под крышкой 20—25 минут. Добавить кинзу, зеленый перец чили и готовить, помешивая, еще 15 минут.
• Переложить на тарелку и подавать с отварным рисом.

КУРИНАЯ ГРУДКА С ЯГОДАМИ

На 4 персоны
• Приготовление: 60 мин
• 280 ккал

400 г филе куриной грудки
3 средних яблока,
2 стол. ложки меда,
4 стол. ложки сливочного масла,
4 стол. ложки растительного масла,
100 г красной смородины,
100 г малины,
200 г листового салата,
соль, черный молотый перец по вкусу

Филе грудки вымойте, посолите, поперчите, полейте 1 стол. ложкой растительного масла и оставьте на 15 мин. Затем обжарьте на оставшемся растительном масле в течение 10 мин. Яблоки вымойте, разрежьте каждое пополам и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками, положите в глубокую сковороду, жарьте на 2 стол. ложках сливочного масла 3 мин. Полейте яблоки медом и тушите еще 2 мин. Филе куриной грудки надрежьте острым ножом и начините тушеными ломтиками яблок.
Духовку разогрейте до 180°С Филе положите в сковороду, где тушились яблоки, и запекайте в духовке в течение 20 мин.
Для приготовления соуса смородину промойте, отделите от веточек. Несколько ягод оставьте для украшения. Остальные протрите
через сито. Малину вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Несколько ягод отложите.
Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте протертую смородину, ягоды малины, доведите до кипения и тушите 5 мин. Листья салата вымойте, обсушите и уложите на блюдо. Готовое филе куриной грудки выложите на листья салата, полейте ягодным соусом и украсьте ягодами малины и смородины.

Совет: если в рецепте заменить куриную грудку утиной, получится более изысканное блюдо, вполне подходящее для летнего праздника

ЦЫПЛЕНОК «СОТЕ»

На 4 порции:
1 тушка цыпленка, 80 г сливочного масла, 50 мл белого вина, 250 г белого соуса, перец, соль.

•  Тушку цыпленка разрезать на 4 части, куски слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем с обеих сторон.
•  Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки, поливая время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.
•  Вынуть куски цыпленка, слить из сотейника жир, оставив сок. Влить вино, добавить белый соус. Прокипятить, процедить.
•   При подаче полить каждый кусок цыпленка
1 ст. л. соуса, остальной соус подавать отдельно.

Для белого соуса:
300 мл бульона, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, по Юг корней сельдерея и петрушки, сок 0,25 лимона, лавровый лист, перец, соль.

В сотейник положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Развести в несколько приемов крепким горячим бульоном. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец. Варить 30—40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, соль, сок лимона. Готовый соус процедить, коренья протереть и смешать с соусом. Соус заправить маслом.

Маринованная грудка цыпленка

На 4 порции:
• 4 филе грудки цыпленка (примерно по 200 г)
•  4 стол, ложки абрикосового повидла
•  белый перец
• 4 стол. ложки арахисового масла
•  200 г смеси из дикого и длинномерного риса
• соль
• 1 пучок зеленого лука
• 2 стол. ложки подсолнечного масла
•  125 мл овощного бульона
•  100 мл сливок

1.  Вымыть филе грудки цыпленка и положить в миску. Для маринада перемешать в маленькой миске повидло и белый перец с арахисовым маслом.   Покрыть смесью мясо и мариновать 3 ч.
2.  Отварить рис в подсоленной воде согласно указаниям на упаковке. Зеленый лук нарезать кольцами шириной около 1 см.
3.  Нагреть духовку до 100°. Откинуть на дуршлаг мясо, собрав при этом маринад. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и поджаривать в нем филе грудки цыпленка до  золотистого цвета с каждой стороны по 3—4 мин. Вынуть,   посолить  и держать в теплой духовке.
4. Потушить зеленый лук в жире от жаренья, вынуть и поставить в теплое место. Вскипятить сок от жаркого с бульоном и сливками. Подмешать    маринад. Приправить соус и, по желанию, загустить. Разложить по тарелкам с мясом, рисом и зеленым луком.

Курица по-флорентийски
С ЛУКОМ И ШПИНАТОМ, В НЕЖНОМ МОЛОЧНОМ СОУСЕ ПОД ТЕРТЫМ СЫРОМ

На 6 порций:
• 4 куриных филе
• 80 г сливочного масла
• 1 луковица
•300 г замороженного шпината
• 100 г тертого сыра
• 500 мл молока
• 60 г муки
• 5 г горчицы
• соль
• специи

Приготовление:
1  Лук очистить, нарезать и притомить до мягкости в половине масла. Выложить шпинат и тушить до готовности.
2.  Обжарить в масле муку, влить молоко и варить, помешивая, до загустения. Добавить горчицу, соль и специи по вкусу.
3.  Куриное филе натереть солью и специями, выложить в форму и накрыть слоем шпината. Залить соусом, посыпать тертым сыром. Запекать 25 мин при 200°.

Время приготовления: 40 мин
В одной порции 407 ккал Белки — 41 г, жиры — 21 г, углеводы—14 г

Курица в пряном маринаде

На 4 порции:
• 400 г филе куриной грудки
• 4 куриные ножки
• 1 стручок перца чили
• 4 веточки шалфея • 3 стол. ложки сока лимона
• 75 мл оливкового масла
• молотый черный перец • соль
• 250 г помидоров черри
• 1 средний цуккини 
• 400 г спагетти 
Приготовление:
1. Куриные ножки и филе вымыть и обсушить. Стручок перца чили вымыть, разрезать вдоль пополам, очистить от семян и мелко нарезать. Шалфей вымыть и также мелко нарезать .  Смешать сок лимона, перец чили, шалфей и 50 мл оливкового масла. Поперчить. Намазать мясо пряной смесью, поместить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 90 мин. 
2. Замаринованную курицу посолить, переложить в жаровню и сбрызнуть половиной маринада. Запекать в духовке 45 минут при t=200С.
3. Овощи вымыть. Помидоры нарезать половинками. цуккини разрезать вдоль на четыре части и нарезать крупными кубиками. Спагетти варить в достаточном количестве воды до полуготовности, как описано на упаковке.
  4. Овощи слегка обжарить на масле. Посолить и поперчить. Подать курицу с овощами и спагетти. Можно украсить блюдо базиликом.

Время приготовления: 2 ч 35 мин
В одной порции 870 ккал
Белок — 53 г, жиры — 38 г, углеводы — 77 г 
Лучше использовать оливковое масло - оно не только сделает блюдо более полезным, но и придаст мясу и овощам аромат Средиземноморья.

куриная грудка с лапшой

На 4 порции:
-2 стручка красного перца чили
-4 филе куриной грудки (по 150 г)
-1/2 чайн. ложки меда
-3 стол/ ложки соевого соуса
-250 мл бульона
-250 г широкой лапши
-соль
-250 мл ананасового сока
-2 стол. ложки крахмала
-300 г консервированного ананаса
-1 стол. ложка растительного масла

Приготовление: 1. Перец чили вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Филе вымыть, обсушить и выложить в форму. Мед смешать с 3 стол/ ложками соевого соуса, смазать филе и поставить на 30 мин в холодильник.

2. Нагреть духовку до 200°. Филе залить бульоном и поставить в духовку на 40 мин. Лапшу отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито и дать воде полностью стечь.

3. Филе достать из формы, завернуть в фольгу и положить в теплое место. Соус из формы перелить в кастрюлю, добавить 200 мл ананасового сока и слегка уварить. Загустить соус крахмалом. Разогреть на сковороде растительное масло и слегка обжарить кубики ананаса. Добавить лапшу и 50 мл сока. Филе нарезать и выложить на тарелки вместе с лапшой. Полить соусом.

Время приготовления: 1 ч 30 мин В одной порции 530 ккал Белки — 45 г, жиры — 5 г, углеводы — 74 г

Для разнообразия попробуй приготовить это блюдо с консервированными персиками или манго

С фетой еще это блюдо не готовила, обычно только твердый сыр использую, спасибо за идею