А уменя совсем легкий рецепт :pardon:
Берете готовые вафли не мене 6-7 листов
иначинаете смазывать почередно кремом (вашим любимым )  - каждый нечетнй слой
затем любое но обязательно кислое варенье ( вишню,  кизил, смородину - в том числе и перетертую с сахаром)
1 - слой намазали на него кладе те другой и сооответсвенно мажете
между 3 и 4 модно на кркм насыпать толченые орехи - лучше грецкие или миндаль (предварительно  слегка обжаренные)
когда положите последний слой - весь торт обмазать кремом, посыпать  орехами и выложить украшения
начинать готовить =минимум за 10 часов до подачи что бывафли успели увлажнится и торт можно было резать

Здесь книги (не на русском) о тортах и бисквитах(читать по английски)
http://picasaweb.google.fr/totabulls

"Малиновое сердце"

Малиновый торт со сливками на корже из сдобного теста

На 14 порций.
Для теста:
•150 г размягченного сливочного масла
•150 г сахара
•1 щепотка ванилина
•3 яйца
•175 г муки
•1 стол. ложка какао-порошка
•1/2 пакетика разрыхлителя
•50 г тертого горького шоколада
•75 мл молока.

Для начинки:
•300 г малины
•12 г желатина
•80 г сахара
•2 щепотки ванилина
•500 мл сливок.
А также: •100 г малины •150 мл сливок •сахарная пудра

Приготовление:
1. Духовку нагреть до 175°. Форму для выпекания смазать жиром. Сливочное масло растереть с сахаром, добавив ванилин. По одному подмешать яйца. Муку смешать с какао-порошком, разрыхлителем, тертым шоколадом и подмешать к яичной массе, чередуя с молоком. Тесто хорошо вымесить и выложить в форму. Поставить на 45 мин в духовку. Готовое основание из теста остудить на кухонной решетке.
2.  Ягоды перебрать. Желатин замочить в холодной воде. Ягоды пюрировать с сахаром, добавив ванилин. Распустить желатин и подмешать к ягодному пюре. Остудить (15 мин). Сливки взбить и подмешать к ягодному крему, как только он начнет густеть.
3.  Основание из теста разрезать на 2 коржа. На нижний выложить 1/3 крема, разровнять и накрыть вторым коржом. Оставшийся крем выложить сверху, торт обмазать со всех сторон и поставить на 3 ч в холодильник. Перед подачей на стол перебрать оставшуюся малину. Сливки взбить в крутую пену, переложить в кондитерский мешок и торт украсить по краю кремовыми фестонами. На торт выложить ягоды и посыпать их сахарной пудрой.

Время приготовления: 50 мин
В одной порции 380 ккал
Белки — 5 г, жиры — 26 г, углеводы — 31 г

Персиковый торт с творожным кремом и шоколадной прослойкой
ЧАСТЬ ФРУКТОВ НАРЕЗАЕТСЯ КУСОЧКАМИ И РАСПРЕДЕЛЯЕТСЯ НА ТЕСТЕ, А ОСТАЛЬНЫЕ ПЮРИРУЮТСЯ И ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ВИДЕ ЗАЛИВКИ

На 14 порций:
«850 мл (1 банка) персиков
• 125 г сливочного масла
• 175 г сахара
•3 яйца
•200 г муки
•1/2 пакетика разрыхлителя
•300 мл сливок
•1 стол. ложка какао
•14 г желатина
•250 г творожного сыра
•250 г обезжиренного творога

Приготовление: 1. Духовку нагреть до 175°. Три персика (6 половинок) нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло растереть со 125 г сахара и яйцами в пенистую массу. Подмешать к ней муку с разрыхлителем, чередуя сухую смесь со сливками (вливать за 1 раз не более 2 стол. ложек). Половину теста выложить в разъемную форму, к остальному подмешать порошок какао, 3 стол, ложки сливок и выложить сверху. На темном тесте разложить кубики персиков. Форму поставить в духовку. Корж выпекать 35 мин, затем остудить.
2.  Отдельно замочить 6 г и 8 г желатина. Смешать творог, творожный сыр, 50 г сахара и 8 г отжатого и распущенного желатина. Оставшиеся сливки взбить и подмешать. Творожный крем выложить на корж и остудить (4 ч).
3.  Оставшиеся персики переложить в стакан блендера и пюрировать. К пюре подмешать 6 г отжатого и распущенного желатина и поставить в холодильник. Как только масса начнет густеть, распределить ее на торте. Вилкой вычертить рельефный узор. До подачи на стол торт хранить в холодильнике.

Время приготовления: 1 ч В одной порции 330 ккал Белки — 8 г, жиры — 22 г, углеводы — 24 г

Клубничный торт с творожным кремом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 МИН, ОХЛАЖДЕНИЕ: 2 Ч 30 МИН
БЕЗ УКРАШЕНИЙ ТОРТ МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ

На 16 порций:
• 140 г сливочного масла
• 250 г миндального печенья
• 6 г желатина
• 300 г творожного сыра
• 60 г сахарной пудры
• 2—3 стол. ложки молока
• 50 г молотого миндаля
• 600 г клубники
• 500 мл сливок
• 2 пакетика закрепителя сливок
• 2 пакетика ванильного сахара
• 60 г рубленого миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Сливочное масло растопить и дать ему немного остыть. 200 г миндального печенья положить в полиэтиленовый пакет и искрошить с помощью скалки. Смешать крошку с расплавленным маслом. Блюдо смазать растительным маслом и поставить бортик разъемной формы диаметром 26 см. Выложить ровным слоем миндальную массу, утрамбовать и поставить на 30 мин в холодильник.
2  Желатин замочить. Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и молоком. Желатин отжать, растворить и влить тонкой струйкой в крем. Перемешать и выложить крем на корж. Посыпать молотым миндалем и поставить торт на 2 ч в холодильник.
3  Клубнику вымыть и почистить. 6 ягод оставить для украшения, остальные ягоды разрезать пополам и положить ровным слоем на крем. Сливки взбить с закрепителем и ванильным сахаром. 2/3 взбитых сливок покрыть ягоды. Остальные сливки выложить в кондитерский мешочек и выдавить небольшие розетки по краю торта. Положить на них печенье. Оставшуюся клубнику нарезать тонкими дольками и положить на середину торта. Снять бортик и украсить края торта рубленым миндалем.

В 1 порции 480 ккал. 9 г белков, 41 г жиров, 21 г углеводов

Клубнично-творожный торт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 50 МИН, ВЫПЕКАНИЕ: 15 МИН, ОСТЫВАНИЕ: 30 МИН, ОХЛАЖДЕНИЕ 3 Ч 30 МИН

На 12 порций
Для теста:
• 200 г муки
• соль
• 4 стол. ложки сахара
• 2 стол. ложки лимонной цедры
• 80 г маргарина
• 1 яйцо

Для начинки:
• 16 г желатина
• 400 г творога
• 2 яйца
• 100 г сахарной пудры
• 500 г клубники
• сок 1 лимона
• 300 мл сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Из перечисленных продуктов быстро замесить тесто и положить на 30 мин в холодильник. Нагреть духовку до 200°. Форму диаметром 24 см смазать жиром. Тесто раскатать, положить в форму и сделать бортик. Выпекать 15 мин, как описано ниже.
2. Желатин замочить. Творог смешать с желтками и сахарной пудрой. Клубнику вымыть. Из 300 г ягод сделать пюре, добавить лимонный сок и смешать с творожной массой. Добавить растворенный желатин. Поставить в холодильник.
3. Когда масса начнет застывать, по отдельности взбить 200 мл сливок и белки. Добавить в крем. Половину крема выложить на корж и разровнять. 100 г клубники нарезать, выложить на крем и покрыть оставшимся кремом. Поставить на 3 ч в холодильник.
4. Взбить 100 мл сливок. Украсить торт розетками из сливок и клубникой. Можно посыпать сахарной пудрой.

В 1 порции 290 ккал, 10 г белков, 15 г жиров, 29 г углеводов

Кофейный торт с вишнями

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 70 МИН, ВЫПЕКАНИЕ: 25 МИН,
ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 Ч
ТОРТ МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ

16 порций

Для теста:
• 4 яйца
• 120 г сахарного песка
• 60 г муки 
• 60 г крахмала   
• 1 чайн. ложка разрыхлителя 
• 40 г сливочного масла   
• 100 г малинового джема

Для крема:
• 18 г желатина
• 150 мл крепкого кофе
• 1 чайн. ложка порошка какао
• 75 г сахарного песка
• 300 г кофейного йогурта   
• 600 мл сливок 
• 350 г консервированных или 500 г свежих вишен

Для украшения:
• 200 мл сливок 
• 1 пакетик закрепителя сливок
• тертый молочный шоколад 
• вишни
• шоколадное драже
• листики мелиссы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нагреть духовку до 180°. Для приготовления теста яйца взбить с сахарным песком. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять на взбитую массу и перемешать. Добавить теплое сливочное масло. Дно разъемной формы диаметром 26 см смазать жиром, выложить в нее тесто и выпекать 25 мин. Готовый корж достать из формы и дать ему остыть.
2. Остывший корж разрезать горизонтально пополам. Оба коржа смазать горячим малиновым джемом. Нижний корж положить на блюдо и поставить вокруг него бортик формы. Из середины верхнего коржа вырезать круг, как описано ниже, и положить его на нижний корж.
3. Для приготовления крема замочить желатин. Консервированные вишни (без косточек) откинуть на сито. Кофе подогреть с сахарным песком и просеянным порошком какао. Желатин отжать и растворить в теплом кофе. Смешать с йогуртом  и  дать остыть. Взбить сливки. Когда масса начнет застывать, добавить взбитые сливки и подготовленные вишни.
4. Половину крема выложить на свободную часть нижнего коржа и разровнять. Сверху положить оставшуюся часть верхнего коржа и покрыть торт кремом. Поставить в холодильник.
5. Когда крем застынет, достать торт из холодильника и удалить бортик формы. Сливки взбить, небольшую часть отложить в кондитерский мешочек с большой ровной насадкой, остальными  сливками  смазать торт со всех сторон. Посыпать торт тертым шоколадом и выдавить по краю розетки из взбитых сливок. Посыпать оставшимся шоколадом и украсить вишнями, конфетами и листиками мелиссы.

В 1 порции 350 мал, 6 г белков, 20 г жиров, 36 г углеводов

Вишнево-шоколадный торт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 70 МИН, ВЫПЕКАНИЕ: 25 МИН, ОСТЫВАНИЕ: 1 Ч, ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 Ч
ТОРТ МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ

На 16 порции

Для теста:
 З яйца
 1 щепотка соли
 100 г сахарного песка
 50 г муки
 50 г крахмала

Для начинки:
 720 г консервированных вишен
 35 г крахмала

Для крема:
 6 г желатина
 400 мл сливок
 1 пакетик ванильного сахара
 50 г белого шоколада

Для глазури:
 2 г желатина
 70 г белого шоколада
 125 мл сливок
 100 г горького шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нагреть духовку до 175°. Яичные желтки отделить от белков. Белки взбить с солью с помощью миксера. Желтки взбить с 3 стол, ложками воды и сахарным песком. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять на желтки, сверху положить взбитые белки и все осторожно перемешать.
2. Дно разъемной формы диаметром 26 см смазать жиром и выложить тесто. Выпекать 25 мин. Достать из духовки и дать остыть. Переложить корж на блюдо и поставить вокруг него бортик формы.
3. Для приготовления начинки вишни откинуть на сито, сок собрать и довести в кастрюле до кипения. Крахмал развести 4 стол. ложками холодной воды и добавить в горячий сок. Выложить вишни и варить 1 мин. Снять с огня и дать немного остыть. Затем выложить на корж, разровнять и поставить на 30 мин в холодильник.
4. Для приготовления крема желатин замочить в 3 стол, ложках  холодной   воды. Сливки взбить с ванильным сахаром. Желатин отжать, растворить в 3 стол, ложках горячей воды и осторожно соединить   со  сливками. Еще раз взбить. Сливки выложить тонким слоем на начинку. Белый шоколад натереть на терке, посыпать орт и выложить сверху оставшиеся сливки.
5. Для приготовления глазури желатин замочить в 4 стол. ложках холодной воды. Белый шоколад натереть на крупной терке, 20 г оставить для украшения. Сливки нагреть в кастрюле и растопить в них 50 г тертого шоколада и отжатый желатин. Дать немного остыть.
6. Покрыть торт получившейся глазурью и поставить на 3 ч в холодильник. Достать торт из холодильника. Горький шоколад растопить и покрыть им верх торта. Оставшийся белый шоколад растопить и украсить им торт. Снять бортик. Украсить торт свежими вишнями
. В 1 порции 280 ккал, 4 г белков, 16 г жиров, 31 г углеводов

Изысканный клубничный торт

125 г сливочного масла
150 г сливочного печенья
20 г белого желатина
1 кг клубники
100 мл лимонного лимонада
2 стол. ложки текилы
150 г сахара
сок 1/2 лимона
200 мл сливок
сахарная пудра и листочки мелиссы для украшения

Приготовление:
1. В кастрюле растопить на небольшом огне сливочное масло.  Печенье сложить в плотный полиэтиленовый пакет и измельчить на рабочей поверхности с помощью скалки. Полученную крошку перемешать со сливочным маслом. Дно разъемной формы (d=26 см) застелить бумагой для выпекания. распределить на ней массу из крошки, слегка примять и примерно на 30 минут выставить в холодное место.
2. Замочить в холодной воде желатин. Клубнику вымыть и очистить. Около 750 г ягод и сахар измельчить в пюре с помощью миксера, после чего добавить в смесь текилу, лимонад и лимонный сок. Желатин отжать, растворить на слабом огне и перемешать с небольшим кол-вом клубничного пюре. Перемешать с оставшимся пюре и поставить на 30 мин. на холод.
3. Пышно взбить сливки и добавить крем, как только он начнет желироваться. Крем равномерно распределить на корже и как минимум на 3 часа выставить на холод.
4. непосредственно перед подачей на стол мелко нарезать 100 г клубники, раздавить вилкой, а оставшиеся ягоды разрезать пополам. Торт равномерно смазать клубничным пюре, после чего выложить на него половинки ягод срезами вверх. По желанию посыпать края торта резаными фисташками, сахарной пудрой. В середине разложить несколько листиков мелиссы.

Яркий Праздничный торт с нежным творожно-сливочным кремом

На 12 порций:
• 6 яиц
• 250 г сахара
•  1 пакетик ванильного сахара
• 2 чайн. ложки разрыхлителя • 60 г порошка какао
• 140 г муки
• 600 г клубники
• 200 мл сливок
• 3 пакетика закрепителя для сливок
• 500 г обезжиренного творога
• 2 шт. зефира в шоколаде

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 175°. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с ванильным сахаром и 90 г сахара. Белки взбить в пену с 90 г сахара, соединить с желтковой массой, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, добавить порошок какао, перемешать. Получившуюся массу выложить в смазанную жиром или выстланную бумагой для выпекания разъемную форму и выпекать 40 мин.
2.  Корж вынуть из формы. Дать остыть. Горизонтально разрезать, чтобы получилось три коржа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, половину ягод мелко нарезать. Сливки взбить в пену с 1 пакетиком закрепителя.
3.  Творог растереть с 70 г сахара, добавить 2 пакетика закрепителя и соединить со взбитыми сливками. 1/3 часть получившегося сливочно-творожного крема отложить. 4. Зефир в шоколаде измельчить и смешать с 1/3 крема. Оставшиеся 2/3 крема перемешать с измельченной клубникой. Два коржа намазать творожно-сливочным кремом с клубникой и сложить друг на друга. Накрыть третьим коржом. Намазать верх торта кремом с измельченным зефиром. Украсить торт оставшимися ягодами.

Время приготовления: 1 ч 25 мин
В одной порции 290 ккал
Белки —12 г, жиры —10 г, углеводы — 37 г