Фаршированная корейка

НА ГАРНИР ПРИГОТОВЬ КЛЕЦКИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ

На 4 порции:
•100 г кураги
•80 мл белого вина или яблочного сока
•1 яблоко
•75 г бекона
•соль
•молотый черный перец
•молотая гвоздика на кончике ножа
•1 кг свиной корейки
•2 стол. ложки топленого масла
•100 мл 30%-ных сливок

Приготовление: 1. Духовку нагреть до 180°. Курагу нарезать кубиками и ненадолго замочить в вине. Затем откинуть на сито, вино собрать. Яблоко вымыть и натереть на терке. Бекон нарезать кубиками и смешать с яблоком и курагой. Начинку посолить, поперчить и приправить молотой гвоздикой.
2. На мясе сверху сделать продольный надрез глубиной 3 см. Образовавшийся "кармашек" заполнить начинкой. В жаровне распустить топленое масло и положить в нее мясо. Жаровню поставить в духовку на 1 ч. Через 30 мин от начала запекания влить вино.
3. Мясо из жаровни вынуть, завернуть в фольгу и оставить на 15 мин. В сок от жаренья добавить сливки, при помешивании довести смесь до кипения и приправить солью и перцем.

Время приготовления: 40 мин. В одной порции 770 ккал Белки — 73 г, жиры — 44 г, углеводы —17 г

свиное филе с грибами и овощами

ЧТО НУЖНО:
• 4  свиные отбивные по 200 г каждая
• 1   большая луковица
• 30 г  белых сухих грибов
• 1   красный сладкий перец
• 1   красный острый перчик
• 1   средний помидор
• 100 г  свежемороженого зеленого горошка
• 4 ст. л.   грейпфрутового сока
•   растительное масло для обжаривания
•   соль, перец по вкусу
Время приготовления: 1 чао 30 мин. Порций: 6

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.  Грибы замочить в теплой воде I  на 10 мин., затем отбросить на дуршлаг и крупно нарезать. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 4 мин. Добавить грибы и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 6 мин. Снять с огня и дать остыть.
2. Каждую отбивную накрыть пленкой и отбить в тонкий пласт. Посолить, поперчить, смазать небольшим количеством масла и отложить.
3. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками. Помидор опустить в кипящую воду на 1 мин., затем вынуть, обдать холодной водой и снять кожицу; мякоть измельчить. Смешать в миске овощи, добавить зеленый горошек и остывшие грибы с луком. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
4 Разложить на рабочей поверхности отбивные так, чтобы они слегка находили друг на друга и вместе образовывали прямоугольник. Ровным слоем распределить по мясу начинку. Свернуть в рулет.
5. Перевязать рулет в нескольких местах бечевкой. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить рулет, часто переворачивая, 8 мин.
6. Противень накрыть листом фольги. Положить в центр рулет, у фольги приподнять края так, чтобы получилась лодочка. Влить в лодочку грейпфрутовый сок. Сомкнуть края фольги. Поставить противень в разогретую до 200 °С духовку. Готовить 40 мин.
Вынуть рулет из духовки, дать постоять 15 мин., затем снять фольгу и нарезать рулет порционными кусками.

Мясо под пряной корочкой с соусом из костного бульона

На 4 порции:
•1 кг свиной лопатки с кожей
•по 1/2 чайн. ложки горошин черного и душистого перца
•1 бутон гвоздики
•3 лавровых листа
•1 чайн. ложка майорана
•1 пучок суповой зелени с кореньями
•2 зубчика чеснока
•400 г костей
•800 мл бульона

Приготовление:
1. Духовку нагреть до 220°. Кожу на мясе по всей поверхности надрезать ромбиками. Пряности растолочь с 1 чайн. ложкой соли и со всех сторон натереть мясо. Подготовить суповую зелень с кореньями. Очистить чеснок и все нарезать кусочками. Хорошо вымыть кости.
2. Мясо выложить в смазанную жиром жаровню кожей вверх. Добавить коренья, чеснок, кости и поставить на 15 мин в духовку. Влить бульон, убавить температуру до 180° и оставить еще на 90 мин. Жаркое из духовки вынуть, соус процедить.
3. Духовку нагреть до 250°. Жаркое положить в жаровню кожей вверх и смазать соленой водой. Запечь до хрустящей корочки. Соус приправить солью и перцем.

Время приготовления: 20 мин

В одной порции 460 ккал Белки — 51 г, жиры — 27 г, углеводы — 2 г