Я готовлю по журналам в основном, причем только по тем, куда присылаются рецепты читателей, например "Люблю готовить" - маленькая и недорогая брошюрка и таких уже много. Дело в том, что там рецепты даются уже проверенные, конечно, нужно учитывать тот факт, что вкусы у всех разные, но по крайней мере не возникает проблем с пропорциями. А кулинарных книгах... не знаю, такое ощущения, что пропорции даются "на глаз" в основном и всё приблизительно.