Индейка со спаржей в соусе
Нет спаржи? Замени ее стручковой фасолью

На 4 порции:
• 500 г зеленой спаржи
• 750 г филе грудки индейки
•1 стол, ложка растительного масла
• 1 чайн. ложка сливочного масла
• 400 мл бульона
• 100 мл сливок
• 1 пучок кервеля *
• 2 чайн. ложки тертой лимонной цедры
• 1 стол. ложка лимонного сока
• 3 стол. ложки светлого загустителя соуса

Приготовление:
1. Спаржу подготовить и разрезать на кусочки. Филе грудки обсушить, нарезать полосками и обжарить в растительном масле, добавив сливочное. Затем посолить, поперчить и из сковороды выложить. Накрыть крышкой и поставить в теплое место.
2. В сковороду влить бульон и потушить в нем спаржу (10 мин). Кервель подготовить и мелко порубить. К спарже выложить мясо, добавить сливки, цедру и сок лимона. Быстро довести до кипения и загустить. Готовое блюдо можно украсить стружкой из лимонной цедры, а в качестве гарнира приготовить лапшу.

Время приготовления: 30 мин В одной порции 360 ккал. Белки — 48 г, жиры —14 г, углеводы —10 г

________________
* Кервель — травянистое пряное растение семейства зонтичных, высотой до 70 см. Произрастает в диком и культурном состоянии в Центральной Европе. По внешнему виду листовая зелень кервеля похожа на зелень петрушки (не следует кервель листовой смешивать с кервелем корневым — «кервельной репой», которая не является пряностью). Пряностью служат листья кервеля, которые обладают тонким анисоподобным ароматом.
Листья кервеля применяют в кулинарии в шинкованном виде при изготовлении салатов, супов и вторых блюд.
Кервель придает блюдам пикантный вкус-витаминизирует их (витамин С).

Филе индейки с яблочным чатни

На 4 порции:
•  700 г кислых яблок
• 3 луковицы
•  2 стол. ложки сливочного масла
•  125 мл яблочного уксуса
•  125 мл яблочного сока
• соль
•  115 г сахарного песка
•  1 стол. ложка рубленого имбиря
•  1/2 чайн. ложки молотой куркумы
• свежемолотый перец
•  750 г филе грудки индейки

1. Для чатни яблоки очистить и нарезать кубиками. Очистить 2 луковицы, мелко порубить   и   потушить   в 1 стол, ложке сливочного масла с кубиками яблок до прозрачного состояния.
2.  Подмешать яблочный уксус и сок, 1/2 чайн. ложки соли и 100 г сахара. Тушить на слабом огне 5—10 мин, при этом периодически помешивая. Время тушения зависит от сорта яблок. Приправить имбирем и куркумой. Поперчить чатни и остудить.
3.  Вымыть филе грудки индейки, обсушить и нарезать не слишком тонкими полосками. Очистить оставшуюся луковицу и нарезать тонкими полосками. Разогреть в сковороде 1 стол, ложку сливочного масла и быстро поджарить в нем мясо до золотистого цвета. Вынуть и поставить в теплое место. 4. Добавить лук в жир от жаренья и потушить до прозрачного состояния. Посыпать оставшимся сахарным песком и расплавить до золотистого цвета. Подмешать мясо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам птицу с чатни.

Запеченная индейка

На 4 порции:
• 2 ножки индейки (по 600 г)
• соль
• молотый черный перец
• 1 пучок суповой зелени (корень петрушки, морковь, сельдерей)
• 1 луковица
• 600 г топинамбура
• сок и тертая цедра 1/2 апельсина
•1 стол. ложка сливочного масла
• 1/2 чайн. ложки корицы
• щепотка молотой гвоздики
• 2 стол. ложки кленового сиропа
• 2 стол. ложки сока лимона

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 200°. Суповую зелень крупно нарезать. Луковицу очистить нарезать ломтиками.

2.Ножки индейки натереть солью и молотым черным перцем, выложить в форму и запекать в духовке 25 мин. Убавить температуру до 160°, влить в форму 250 мл воды, добавить суповую зелень и лук. Посолить, поперчить и готовить еще 45 мин, время от времени поливая индейку образовавшимся соусом.

3.Топинамбур очистить, вымыть и варить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, топинамбур размять вилкой, смешать со сливочным маслом, соком и цедрой апельсина, добавить соль и пряности и сделать пюре.

4.Ножки индейки смазать смесью кленового сиропа с соком лимона и подрумянить под грилем. Подать на стол с пюре из топинамбура на гарнир.

Время приготовления: 1 ч 45 мин
В одной порции 760 ккал
Белки — 63 г, жиры — 39 г, углеводы — 37 г