Персиковый пирог

НУЖНО:
Для теста:
175 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 желток

Для  верха:
4 половинки консервированных персиков
1 яйцо
50 г сахара
1 ст. л. муки
200 мл сливок жирностью 35%
1 ст. л. кукурузной муки грубого помола

Время  приготовления: 1 час 35 мин.

1. Муку просеять в чашу кухонного комбайна. Добавить охлажденное и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, сахар, желток и 1 ст. л. холодной воды. Перемешивать до образования однородного теста.
2.  Духовку разогреть до 180 °С, поставить внутрь противень (когда на него поставят пирог, он должен быть горячим). Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его в невысокую форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Сделать на поверхности теста частые проколы вилкой. Поставить форму в холодильник на 30 мин. Затем переставить в духовку на горячий противень на 20 мин. Вынуть тесто вместе с противнем и увеличить температуру духовки до 200 °С.
3. Половинки персиков обсушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками, сохранив первоначальную форму.
4. Миксером взбить яйцо с сахаром, 1 мин. Продолжая взбивать, добавить муку и сливки.
5. Готовую основу для пирога присыпать кукурузной мукой. С помощью широкой лопатки поместить на тесто нарезанные персики. Слегка сдвинуть ломтики руками так, чтобы поверхность получилась ребристой.
6. Аккуратно влить в пирог крем. Поставить в духовку на 25 мин. Готовому пирогу дать немного остыть, затем вынуть из формы и нарезать порционными кусками. Подавать теплым.

Закрытый ореховый пирог
С СОЧНОЙ КАРАМЕЛЬНО-СЛИВОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

На 16 порций
•350 г муки высшего copтa
•200 г охлажденного сливочного масла
•400 г сахара
•1 пакетик ванильного сахара
•1 большое яйцо
• 150 г грецких орехов
•150 г фундука
•250 мл сливок
•1 чайн. ложка сахарной пудры
• 1 желток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.Муку просеять в миску. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, 150 г сахара, ванильный сахар и яйцо. С помощью злектромиксера вымесить эластичное тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 60 мин. 2. Орехи порубить или пропустить через мясорубку. Оставшийся сахар карамелизовать на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить орехи и влить сливки. Перемешать массу и дать ей остыть.
3.  Нагреть духовку до 180°. Дно и стенки разъемной формы (диаметром 26 см) смазать жиром. 2/3 теста раскатать на посыпанной мукой поверхности и выложить в форму. Прижать, чтобы получился   бортик.   Выложить   и разровнять ореховую начинку. Из оставшегося теста вырезать круг диаметром 28 см, выложить на пирог, срезать лишнее тесто и защипать края. Из оставшихся кусочков теста вырезать цветочки и разложить на пироге. Выпекать в духовке 40—45 мин.
4. Взбить яичные желтки с сахарной пудрой и смазать пирог за 10 мин до окончания приготовления. Готовый пирог вынуть из духовки и остудить на решетке.

Время приготовления: 1 ч 45 мин
В одной порции 450 ккал
Белки — 6 г, жиры — 28 г, углеводы—44 г

Сливовый пирог с корицей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 МИН. ВЫПЕКАНИЕ: 40 МИН. ОСТЫВАНИЕ: 2 Ч

На 20 порций
Для теста:
•250 мл молока
•500 г муки
•50 г дрожжей
•50 г сахарного песка
•80 г сливочного масла
• 2 яйца   
•1 щепотка соли

Для начинки:
•1,5 кг слив
•3 стол. ложки панировочных сухарей
•1 стол. ложка рубленого миндаля
•50 г крупнокристаллического сахара
•1/2 чайн. ложки молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для приготовления теста подогреть молоко. Муку просеять горкой в миску и сделать в середине углубление. Искрошить в него дрожжи,     засыпать     их
1   чайн. ложкой сахарного песка и залить небольшим количеством теплого молока. Слегка присыпать мукой. Накрыть миску полотенцем   и   поставить   на 15 мин в теплое место.
2.   Растопить в кастрюле сливочное масло и добавить в опару вместе с молоком, оставшимся сахарным песком, яйцами и солью. Хорошо перемешать, замесить тесто, хорошо обмять его руками, накрыть полотенцем и положить на 30 мин в теплое место, чтобы его объем увеличился в два раза.
3. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам и удалить косточку. Половинки в середине слегка надрезать. Глубокий противень смазать жиром, тесто еще раз хорошо обмять, положить на противень и раскатать. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой и посыпать панировочными сухарями. Плотными рядами положить на тесто половинки слив и посыпать рубленым миндалем. Оставить пирог на 10 мин при комнатной температуре. Нагреть духовку до 180°.
4.  Пирог выпекать на среднем уровне духовки в течение 35—40 мин. Готовый пирог сразу посыпать крупнокристаллическим сахаром и молотой корицей. Дать остыть на противне.

В 1 порции 200 ккал, 5 г белков,
5 г жиров, 32 г углеводов

Медовый пирог
С ананасом: тесто будет сочным!

На 14 порций:
• 1/2 банки консервированных ананасов (6 кружков)
• 5 стол, ложек меда
• 250 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• цедра апельсина на кончике ножа
• 5 яиц
• 250 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 150 г молотого миндаля • 8 стол. ложек свежевыжатого апельсинового сока

Приготовление: 1. Нагреть духовку до 180°. Разъемную форму (26 см в диаметре) выстлать бумагой для выпекания. Бумагу и бортик формы смазать жиром и посыпать мукой.
2.  С консервированных ананасов слить жидкость. 3 стол. ложки оставить и смешать с 4 стол. ложками меда. А затем, постоянно помешивая, уварить на сильном огне до состояния густого сиропа.
3.  Кольца ананаса выложить на дно формы и полить ананасово-медовым сиропом. Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить 1 стол. ложку меда и апельсиновую цедру.
4.  Затем по одному подмешать яйца, всыпать муку, разрыхлитель, миндаль, влить апельсиновый сок и все тщательно перемешать.
5. Тесто выложить в форму поверх ананасов, разровнять специальной лопаткой и поставить в духовку на 1 ч. Готовый пирог слегка охладить, опрокинуть на доску и дать ему окончательно остыть. По желанию украсить пирог листиками мяты.

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции 370 ккал
Белки —7 г, жиры — 23 г, углеводы — 34 г